भोजनकुतूहल: प्रथम भाग (रघुनाथ नवहस्त - आहार-रसायन, पाकशाला-व्यवस्था व विरुद्धाहार)

Name: भोजनकुतूहल: प्रथम भाग (रघुनाथ नवहस्त - आहार-रसायन, पाकशाला-व्यवस्था व विरुद्धाहार)
Author: रघुनाथ नवहस्त (सम्पादक: सूरनाड कुंजन पिल्लै)

Bhojanakutuhala of Raghunatha Navahasta

रघुनाथ नवहस्त (सम्पादक: सूरनाड कुंजन पिल्लै) द्वारा

DevanagariSanskritpublished358 पृष्ठ

पृष्ठ 327स्थायी लिंक

Glossary I — (contd).

Mahratti	English	Malayalam	Tamil	Page
मायणफळ	Myrobilan	കടുക്ക	கடுக்காய்	60
मालाकंद	A species of bulbous plant	മാവിലങ്ങ്	மாவலிங்கு	63
माहोलुंग	Citron tree	മാതളനാരകം	மாதுளங்காய், நாரத்தை	95
मिरचींग	A pod of chilli	പച്ചമുളക്	பச்சைமிளகாய்	116
मुंगूस	Mongoose	കീരി	கீரி	62
मुलकुंद	A species of Arum	ചേന	சேனை	171
मुलकापत्त	Radish	മുള്ളങ്കി	முள்ளங்கி	75
मुलकडींग	Radish dried in sun-light	ഉണക്കമുള്ളങ്കി	முள்ளங்கி வற்றல்	108
रुईचेंझाड	The plant Calotropis gigantea	എരുക്ക്	எருக்கு	112
मेंढी	An ewe	പെണ്ണാട്	பெண் ஆடு	148
मेथी	Fenugreek	ഉലുവ	வெந்தயம்	78

पृष्ठ 328स्थायी लिंक

पृष्ठ 329स्थायी लिंक

Glossary I — (contd)

Mahratti	English	Malayalam	Tamil	Page
रानकुळथी	Four-leaved Cassia	കാട്ടുതകര	காட்டுக்கொன்றை	15
रानघोळ	Wild Purslane	കാട്ടുക്കൊഴുപ്പ	காட்டு இலைக்கீரை	69
रानवेली	A wild variety of Basella	കാട്ടുപയർ	காட்டு பசளைக்கீரை	67
रान शेपा	Wild Dill-seed plant	കാട്ടുശതകുപ്പ	சதகுப்பை	68
राय आंवळा	A fruit, chillie millie or Cicca disticha	അരനെല്ലിക്ക		97
राय बोर	A kind of Plum	വലിയലന്ത	பெரிய இலந்தை	94
राय भोग	A kind of rice of superior quality (grown in Andhra)	ഒരുതരം (ഉത്തമ) നെല്ല് / അരി	தெலுங்குநாட்டில் விளையும் ஒருவகை அரிசி	3
राळेचे क्षीर	Boswellia thurifera	ഈങ്ങുമരം	பறங்கிச்சாம்பிராணி	194
राळा तेल	Oil of yellow resin	മഞ്ഞക്കുന്തുരുക്ക എണ്ണ		154
राळे	Millet	തിന	தினை	19
रिंघणी	Solanum jacquini	കണ്ടകാരിച്ചുണ്ട	கண்டங்கத்திரி	86, 114

पृष्ठ 330स्थायी लिंक

पृष्ठ 331स्थायी लिंक

Glossary I — (contd).

Mahratti	English	Malayalam	Tamil	Para
वाफेसुडवें लवण	Fossil salt	പയിത്ത്	வட்டுப்பு	117
वाततोंड	The fruit of Asteracan-tha longifolia	വിറകൈ	காமுளுக்கை	99
वाराहीकन्द	A kind of yam	പന്നിക്കിഴങ്ങ	மருள் கிழங்கு	68
वार्ताककड	Brinjal	കത്തിരിക്കാ	கத்திரிக்காய்	114
वालशेर	Same as पालशेर			168
वासोल	Coculus cordifolius	ചിറ്റമൃതു	சீந்தில் கொடி	70
विदारीकन्द	The root of a creeping plant, Convovulus paniculatus	മുതുക്കു	பிசினி	68
विषकुन्द	A kind of edible root	വിശുകണ്ടം	ஒருவகைக் கிழங்கு	68.
वेणः	A kind of bean	വരിപ്പയറു	மொச்சைக் கொட்டை	15
वोवापत्र	The leaf of Bishops weed seeds	ഓമത്തണ്ടി	குராசானி ஓமம்	75
वंशकुर	Shoot of a bamboo	മുളങ്കൂമ്പ്	மூங்கில் குருத்து	77, 114

पृष्ठ 332स्थायी लिंक

पृष्ठ 333स्थायी लिंक

Glossary I—(contd).

Mahratti	English	Malayalam	Tamil	Page
श्‍वेतवांगोली	White brinjal	വെളുത്ത വഴുതിനങ്ങ	வெள்ளைக் கத்திரி	86
श्‍वेतकांदा	A kind of Onion	ഉള്ളി, വെള്ളി	வெங்காயம்	61
श्‍वेतवृन्ताक	A kind of white Brinjal	വെളുത്ത വഴുതിന	வெள்ளைக் கத்திரி	57
श्‍वेतसर्षप	White Mustard	കടുകു്	வெண்கடுகு	18
श्‍वेतासूरण	White yam	വെളുത്ത ചേന	வெள்ளைக்கருணைக்கிழங்கு	61
श्‍वेतागस्त्यपत्र	The leaf of white flowered Agita	വെളുപ്പുപൂവുള്ള അകത്തിയുടെ ഇല	வெள்ளைப்பூவுடைய அகத்தி இலை	74
षड्भुजा कर्कटी	A kind of Cucumber	വരിവെള്ളരി	கக்கரிக்காய்	78
शण्‍ड	A kind of fish	ഒരിനം മീൻ	ஒருவகை மீன்	148
सक्कुरो	A kind of Maize	മക്കച്ചോളം	ஒருவகைச் சோளம்	9
शण	Flax, Hemp	ചണം	சணம்பு	71
साटि	Tribulus terrestris	ഞെരിഞ്ഞിൽ	நெரிஞ்சல்	71
सर्षपनाल	The stalk of Mustard	കടുകുതണ്ടു്	கடுகுத்தண்டு	106
साकरलिम्बू	Sweet lime	പുളിനാരകം	சர்க்கரை நாரத்தை	96

पृष्ठ 334स्थायी लिंक

पृष्ठ 335स्थायी लिंक

Glossary I—(contd).

Mahratti	English	Malayalam	Tamil	Page
शेवळी	A kind of cucumber	ഒരിനം വെള്ളരി	ஒருவகை வெள்ளரிக்காய்	73
थोर	Milk-hedge plant, Prickly pear	കള്ളിപ്പാല	சதுரக்கள்ளி	75
शेळी	She-goat	പെണ്ണാട്	பெண் ஆடு	148
सफर	Apple	ആപ്പിൾ	ஆப்பிள்	102
शेवगा	Oil of Horse radish seed	മുരിങ്ങയെണ്ണ	முருங்கை எண்ணெய்	158
मीठ	Common salt	ഉപ്പ്	உப்பு	116
गाजराचे मूळ	Carrot-root	മുള്ളങ്കി	ஒருவகை முள்ளங்கி	59
सोनेकांडी		ചുണ്ടങ്ങ	கண்டங்காய்	112
रानकेळी	A kind of Plantain	കാട്ടുവാഴ	ஒருவகை வாழை	88
खपली गहू	A kind of wheat	ഒരിനം ഗോതമ്പ്	ஒருவகை கோதுமை	7
हरिपोळि	Sarasa-parila	നറുനീണ്ടി	நன்னாரி வேர்	70
हळद	Turmeric	മഞ്ഞൾ	மஞ்சள்	65
कंदमूळ	A kind of edible root	ഒരിനം കിഴങ്ങ്	ஒருவகைக் கிழங்கு	63

पृष्ठ 336स्थायी लिंक

पृष्ठ 337स्थायी लिंक

The provided image is completely blank/empty, with no text or content visible to transcribe.

Please provide an image that contains the text page you would like transcribed.

पृष्ठ 338स्थायी लिंक

II. PREPARATIONS

Mahratti	English	Malayalam	Tamil	Page
अंगारपोळी	Bread made of wheat flour.	ഗോതമ്പുകൊണ്ടുണ്ടാക്കപ്പെട്ട തീകനലിൽ ചുട്ടെടുക്കപ്പെട്ട തായ ഒരന്നഭക്ഷ്യം (ഗോതമ്പുറൊട്ടി)	கோதுமைமாவினால் செய்ததும் கனலில் சுட்டப்பட்டதுமான ஒரு பக்ஷணம் (கோதுமை ரொட்டி)	35
अतिरस (अपाज)	A cake made of rice flour mixed with molten molasses and fried in ghee.	ശക്കരപ്പാകിൽ അരിമാവു ചേർത്തു് വട്ടയെടുത്തു നെയ്യിൽ വറുത്തെടുത്ത ഭക്ഷണം, ഭക്ഷ്യം	அதிரசம்	51
अनारसे	A cake made of a paste of rice flour and sugar slightly spread out and studded with sesamum on the sides	അരിമാവും പഞ്ചസ്സാരയും ചേർത്തു് മണലിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണം പലഹാരം	ஒருவகை அதிரசம்	56

पृष्ठ 339स्थायी लिंक

Glossary II—(contd.)

Mahratti	English	Malayalam	Tamil
पत्रीवड्या	The flour of Black-gram is made into a paste, spread out in Betel-leaf and cooked in steam; it is then taken out and fried in oil.	ഉഴുന്നുപൊടി അരച്ചു വെറ്റിലയിൽ പുരട്ടി തുണിയിൽ വെന്തു് ...	வெற்றிலையில் உளுந்தமா புரட்டி துணியில் வேக வைத்து எண்ணெயில் வறுத்தது
आमपोळी	The juice of the Mango fruit spread in mats in successive layers, dried in the sun and taken out in rolls.	മാങ്ങാത്തിറ	மாந்திரை
आम्रहरितकम्	Mango fruit cut into slices and dried.	അടങ്ങാങ്ങാ	மாங்காய் வற்றல்

पृष्ठ 340स्थायी लिंक

Sanskrit	English	Malayalam	Tamil	No.
आमलकवटे	The juice of Embric myrobalan fruit mixed with roasted flour of rice and sesamum and asafoetida and spread out into thin circular pieces.	നെല്ലിക്കാ വടകം	நெல்லிக்காய் வடகம்	[51]
आरा	A kind of cooked food containing rice, meat, brinjal, lime, asafoetida etc.	അരിയും കത്തിരിക്കായും മാംസവും ചേര്‍ത്ത കായം, വഴുതനങ്ങ, നെല്ല് ഇവയെല്ലാം വേവിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം അന്നം	அரிசி, கத்தரிக்காய், மாமிசம் இவைகளுடன், காயம், மிளகு, நெய், உப்பு இவை சேர்த்து வேவித்துச் செய்கிற ஒரு வகை அன்னம்	52
अंगारपक्कम्	“Pappadas” of wheat baked by putting over hot earthenware pots.	ഗോതമ്പുമാവ് പപ്പടംപോലെ വെളളത്തൊലിയില്‍ ഉണ്ടാക്കിയിരുട്ടുണ്ടാവുങ്ങിന്മേല്‍ ഒട്ടിച്ചിട്ട് വെവിച്ച്	கோதுமை மாவினால் அப்பளம் செய்து தீயில் சுட்ட மண்பாண்டத்தின் மீது வைத்து	55

पृष्ठ 341स्थायी लिंक

Glossary II- (contd.)
Headers:
Mahratti | English | Malayalam | Tamil | ..Page
Entry 1:
Mahratti:
इडली
English:
A. viscous mixture of the
paste of the flour of
rice and a pulse like
black-gram, ground
with water and cook-
ed in steam
Malayalam:
ഏകദേശം ഒരു . പലഹാ-
രം
ഇഡ്ഡലി
Tamil:
வேந்து எடுக்கிறஒரு
கை பக்ஷணம்
இட்டலி
Page:
45.
Entry 2:
Mahratti:
रोटी
English:
Thick 'polies' made
with wheat flour are
roasted in iron plates
and then baked in
fire. (Bread)
Malayalam:
• ഗോതമ്പുപൊടികൊണ്ടു് ഉണ്ടാ-
ക്കിയതിനെ റൊട്ടിയുടെ
ഇരിമ്പിൽ വച്ചു ചുട്ടു
അതിനു ശേഷം തീയി-
ലിട്ടു ചുട്ടു എടുത്ത
ഒരു പലഹാരം
(റൊട്ടി)
Tamil:
கோதுமை மாவை கன-
மாக போலி போல் தட்-
டயி அதை முதலிற்
தோசாக்கல்லிலும்து-
ருகண்டிலும் வெந்-
தெடுத்த 'ஒருவகை
பக்ஷணம்' (ரொட்டி).
Page:
35

पृष्ठ 342स्थायी लिंक

पृष्ठ 343स्थायी लिंक

पृष्ठ 344स्थायी लिंक

... mass of the powder
with spices and thin
pieces of dry cocoanut.
Place this in small
quantities on the
'Pappadas' made of
wheatn flour and care-
fully fold the pappadas
over the mass well
joining the edges.
Then fry them in ghee
again.
... പക്കര, ഏലക്കായ്, വറുത്തുപൊ-
ടിച്ചതും ചേര്‍ത്തു പൂരണം
ഉണ്ടാക്കി. ഗോതമ്പുമാവു
പാകത്തിനുകലക്കി കുഴ-
ഞ്ഞ പതംവരുത്തി അതിൽനിന്നു
പൂരണമെടുത്ത് വച്ചുമട-
ക്കി വട്ടത്തിലാക്കി എണ്ണ-
യിൽ വറുത്തെടുത്ത ഒരു
ഭക്ഷണമാണു.
பண்ணி • ஏலம், லவங்-
கம் சீனி, பச்சைக்கற்பூ-
ரம் முதலியன சேர்த்து
பூரணம் செய்து இந்தப்பூ-
ரணத்தை கோதிமை மா-
வு தண்ணீர் விட்டு பி-
சைந்து அப்பளாம் இ-
ட்டதின் நடுவில் வை-
த்து மடித்து நன்றாய்
விளிம்புஒட்டி நெய்யில்
வறுத்து எடுக்கிற ஒரு
வகை பக்ஷணம்
काण्डेवेलांवडे
The small pieces of
paste made of the juice
of the Heliotropium
indicum, rice flour,
asafoetida etc, dried.
പിരണ്ടവറ്റൽ
பிரண்டை வற்றல்
• 39.

पृष्ठ 345स्थायी लिंक

Glossary—II (contd)

Mahratti	English	Malayalam	Tamil	Page
कापूरवारी	Wheat flour is made into a loose paste with ghee mixed with sugar, flavoured with spices and fried in ghee.	ഗോതമ്പു മാവു നെയ്യും കൂട്ടി വെള്ളമൊഴിച്ചു കലക്കി പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ചേർത്തു നെയ്യിൽ വറുത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വക ഭക്ഷണം.	கோதுமை மாவும் நெய்யும் கலந்து தண்ணீர் விட்டு கரைத்து சீனியும் ஏலக்காய் முதலியவையும் சேர்த்து நெய்யில் வறுத்து எடுத்த ஒரு வகை பக்ஷணம்	—
कुर्चेरी	A kind of cake ('vataka') made of rice flour	അരിപ്പൊടികൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒരിനം വട	அரிசிமாவுக் கழினால் செய்யப்பட்ட ஒருவகை வடை	48
मोदकी	'Modakas' made of sesamum seeds fried, pounded and sugared.	എള്ളുകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മോദകം	மோதகம்	57
सेवडे	Blackgram is made into a paste mixed with salt, ginger and	ഉഴുന്ന് അരച്ച് ഉപ്പും ഇഞ്ചിയും കുരുമുളകും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വക പലഹാരം	உளுந்து அரைத்து உப்பு, மிளகு, இஞ்சி இவை சேர்த்து செய்த ஒரு வகை பலகாரம்	44

पृष्ठ 346स्थायी लिंक

An exact transcription of the visible portion of the page:

[Row 1]

English:
asafoetida, spread,
out into small pieces
and fried in oil.
Malayalam:
... ൽ വറുത്തതു്.
Tamil:
... வகை வடை.

[Row 2]

Sanskrit (Devanagari):
कूर्मकः

English:
A cake in the form of
tortoise made of the
pulp of gourd fruit
and grams mixed with
ginger, asafoetida,
salt, cumin seeds and
sesamum, dried in
the sun and fried in
gingelly oil.

Malayalam:
ഉഴുന്ന്, പയറ് ഇവയുടെ
മാവും അതിൽ കുമ്പളങ്ങ
യും ഇഞ്ചി, കായം, ഉപ്പ്, ജീ
രകം, എള്ള് ഇവയുമേർത്തു
അരച്ച് ഉരുളികളിൽ ഉണ
ക്കി വെയിലിൽ ഉണക്കി
നല്ലെണ്ണയിൽ വറുത്തത്.

Tamil:
உளுந்து, பயறு முதலிய
வற்றின் மாவும் சாம்பற்
பூசணிக் காயுமாகச் சேர்த்
த்து அதனுடன் இஞ்சி,
காயம், உப்பு, சீரகம்,
எள்ளு இவைகளையும்
கலந்து வெயிலில் உலர்த்
த்தி நல்லெண்ணெயில் வறு
த்தது.

[Row 3]

Sanskrit (Devanagari):
क्षीरजातं

English:
Wheat-flour well
ground into a mass,
boiled in milk and
fried in ghee.

Malayalam:
ഗോതമ്പുമാവു പാലിൽ വേവി
ച്ചു് ഉണ്ടയാക്കി നെയ്യിൽ
വറുത്തെടുത്ത പലഹാര
രം.

Tamil:
கோதுமை மாவை பாலில்
வேக வைத்து சிறிய
உருண்டையாக்கி நெய்
ய்யில் வறுத்து எடுத்
த்த ஒருவகை பலகார
ணம்

1081

पृष्ठ 307 से पृष्ठ 347 से