भोजनकुतूहल: प्रथम भाग (रघुनाथ नवहस्त - आहार-रसायन, पाकशाला-व्यवस्था व विरुद्धाहार)

An exact transcription of the visible portion of the page:

---

[Row 1]

English:
asafoetida, spread,
out into small pieces
and fried in oil.
Malayalam:
... ൽ വറുത്തതു്.
Tamil:
... வகை வடை.

---

[Row 2]

Sanskrit (Devanagari):
कूर्मकः

English:
A cake in the form of
tortoise made of the
pulp of gourd fruit
and grams mixed with
ginger, asafoetida,
salt, cumin seeds and
sesamum, dried in
the sun and fried in
gingelly oil.

Malayalam:
ഉഴുന്ന്, പയറ് ഇവയുടെ
മാവും അതിൽ കുമ്പളങ്ങ
യും ഇഞ്ചി, കായം, ഉപ്പ്, ജീ
രകം, എള്ള് ഇവയുമേർത്തു
അരച്ച് ഉരുളികളിൽ ഉണ
ക്കി വെയിലിൽ ഉണക്കി
നല്ലെണ്ണയിൽ വറുത്തത്.

Tamil:
உளுந்து, பயறு முதலிய
வற்றின் மாவும் சாம்பற்
பூசணிக் காயுமாகச் சேர்த்
த்து அதனுடன் இஞ்சி,
காயம், உப்பு, சீரகம்,
எள்ளு இவைகளையும்
கலந்து வெயிலில் உலர்த்
த்தி நல்லெண்ணெயில் வறு
த்தது.

---

[Row 3]

Sanskrit (Devanagari):
क्षीरजातं

English:
Wheat-flour well
ground into a mass,
boiled in milk and
fried in ghee.

Malayalam:
ഗോതമ്പുമാവു പാലിൽ വേവി
ച്ചു് ഉണ്ടയാക്കി നെയ്യിൽ
വറുത്തെടുത്ത പലഹാര
രം.

Tamil:
கோதுமை மாவை பாலில்
வேக வைத்து சிறிய
உருண்டையாக்கி நெய்
ய்யில் வறுத்து எடுத்
த்த ஒருவகை பலகார
ணம்

---

1081