भोजनकुतूहल: प्रथम भाग (रघुनाथ नवहस्त - आहार-रसायन, पाकशाला-व्यवस्था व विरुद्धाहार)

Glossary II- (contd.)
Headers:
Mahratti | English | Malayalam | Tamil | ..Page
Entry 1:
Mahratti:
इडली
English:
A. viscous mixture of the
paste of the flour of
rice and a pulse like
black-gram, ground
with water and cook-
ed in steam
Malayalam:
ഏകദേശം ഒരു . പലഹാ-
രം
ഇഡ്ഡലി
Tamil:
வேந்து எடுக்கிறஒரு
கை பக்ஷணம்
இட்டலி
Page:
45.
Entry 2:
Mahratti:
रोटी
English:
Thick 'polies' made
with wheat flour are
roasted in iron plates
and then baked in
fire. (Bread)
Malayalam:
• ഗോതമ്പുപൊടികൊണ്ടു് ഉണ്ടാ-
ക്കിയതിനെ റൊട്ടിയുടെ
ഇരിമ്പിൽ വച്ചു ചുട്ടു
അതിനു ശേഷം തീയി-
ലിട്ടു ചുട്ടു എടുത്ത
ഒരു പലഹാരം
(റൊട്ടി)
Tamil:
கோதுமை மாவை கன-
மாக போலி போல் தட்-
டயி அதை முதலிற்
தோசாக்கல்லிலும்து-
ருகண்டிலும் வெந்-
தெடுத்த 'ஒருவகை
பக்ஷணம்' (ரொட்டி).
Page:
35

| | Devanagari | English | Malayalam | Tamil | No. |
| | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| | स्विन्न वडे | Cooked balls of the flour of black gram. | വേവിച്ചുവെച്ച ഉഴുന്തുവട | வெந்த உளுந்துவடை | 46 |
| | मंडे | Balls made of flour mixed with water | മാവുണ്ട | மாவுண்டை | 33 |
| | उपडे | Soaked bengal gram fried in oil or ghee mixed with salt. | കടലപ്പയർ | கடலைச்சுண்டல் | 2 |
| | वडा | Half roasted pulse. | പൊരിച്ച കടല | பொரிகடலை முதலவை | 24 |
| | कचोरी | Wheat flour mixed with ghee, then taken as small balls, spread out and fried in ghee. | ഗോതമ്പുമാവിൽ നെയ്യ് ചേർത്തു ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി പരത്തി നെയ്യിൽ വറുത്തു കോരിയത് | கோதுமை மாவுடன் நெய் சேர்த்து உருண்டைகள் பண்ணி பிறகு அவைகளை நெய்யில் வறுத்து எடுப்பது | 54 |
| | करकचे | The flour of wheat and bengal gram mixed with ghee and then made into a paste | കടലമാവും ഗോതമ്പുമാവും അല്പം കൂട്ടിക്കുഴച്ച് നെയ്യും ചേർത്തു വെള്ളമൊഴിച്ചു കുഴച്ച് | கோதுமை மாவும் கடலைமாவும் நெய்யும் சேர்த்துப் பிசைந்து பிற்பாடு தண்ணீர்விட்டு நன்றாய் | 54 |

Glossary II—(contd.)
Mahratti | English | Malayalam | Tamil | Page
| with water, and fried | തുവെച്ചു... | துவைத்து உருட்டி நெய் |
| in ghee. | | யில் வறுத்து எடுக்கிற |
| | | ஒரு வகையான பலகாரம் | 41
कढी | Butter-milk mixed | കടുക്, വിടകം, മഞ്ഞൾ, | ஒருவகை மோர்குழம்பு |
| with pepper, dry gin- | കുരുമുളകുപൊടി, വറ്റൽ | |
| ger, salt etc. and | മുളകു അരച്ചു ഇഞ്ചിയും | |
| boiled. | ഉപ്പുമിട്ടു ഉണ്ടാക്കു- | |
| | ന്ന മോരുകറി | |
चूरमी | Make a mixture of | ഗോതമ്പുമാവും നെയ്യും ചേര്‍- | கோதுமை மாவும் கொஞ்- | 43
| wheat flour and ghee | ത്തു അല്പംവെള്ളം ഒഴിച്ച് | சம் நெய்யும் சேர்த்து |
| with a little water. | നല്ലവണ്ണം കുഴച്ചുകുഴമ്പാക്കി | கலந்து கொஞ்சம் தண்- |
| Then spread it out into | പരത്തി നെയ്യില്‍ വറു- | ணீர்விட்டு நன்றாகப் பி- |
| thin circular pieces | ത്തു പൊടിച്ചു ശര്‍ക്കരയോ പഞ്ച- | சைந்து அப்பளம் இட்- |
| and fry them well in | സാരയോ ഇട്ട് ഉരുണ്ടയാക്കി | டு அதை நெய்யில் வ- |
| ghee. Then powder | പായസത്തില്‍ ഇടുക | றுத்து எடுத்து பொடி |
| them and make a | | |

... mass of the powder
with spices and thin
pieces of dry cocoanut.
Place this in small
quantities on the
'Pappadas' made of
wheatn flour and care-
fully fold the pappadas
over the mass well
joining the edges.
Then fry them in ghee
again.
... പക്കര, ഏലക്കായ്, വറുത്തുപൊ-
ടിച്ചതും ചേര്‍ത്തു പൂരണം
ഉണ്ടാക്കി. ഗോതമ്പുമാവു
പാകത്തിനുകലക്കി കുഴ-
ഞ്ഞ പതംവരുത്തി അതിൽനിന്നു
പൂരണമെടുത്ത് വച്ചുമട-
ക്കി വട്ടത്തിലാക്കി എണ്ണ-
യിൽ വറുത്തെടുത്ത ഒരു
ഭക്ഷണമാണു.
பண்ணி • ஏலம், லவங்-
கம் சீனி, பச்சைக்கற்பூ-
ரம் முதலியன சேர்த்து
பூரணம் செய்து இந்தப்பூ-
ரணத்தை கோதிமை மா-
வு தண்ணீர் விட்டு பி-
சைந்து அப்பளாம் இ-
ட்டதின் நடுவில் வை-
த்து மடித்து நன்றாய்
விளிம்புஒட்டி நெய்யில்
வறுத்து எடுக்கிற ஒரு
வகை பக்ஷணம்
काण्डेवेलांवडे
The small pieces of
paste made of the juice
of the Heliotropium
indicum, rice flour,
asafoetida etc, dried.
പിരണ്ടവറ്റൽ
பிரண்டை வற்றல்
• 39.

Glossary—II (contd)

An exact transcription of the visible portion of the page:

[Row 1]

English:
asafoetida, spread,
out into small pieces
and fried in oil.
Malayalam:
... ൽ വറുത്തതു്.
Tamil:
... வகை வடை.

[Row 2]

Sanskrit (Devanagari):
कूर्मकः

English:
A cake in the form of
tortoise made of the
pulp of gourd fruit
and grams mixed with
ginger, asafoetida,
salt, cumin seeds and
sesamum, dried in
the sun and fried in
gingelly oil.

Malayalam:
ഉഴുന്ന്, പയറ് ഇവയുടെ
മാവും അതിൽ കുമ്പളങ്ങ
യും ഇഞ്ചി, കായം, ഉപ്പ്, ജീ
രകം, എള്ള് ഇവയുമേർത്തു
അരച്ച് ഉരുളികളിൽ ഉണ
ക്കി വെയിലിൽ ഉണക്കി
നല്ലെണ്ണയിൽ വറുത്തത്.

Tamil:
உளுந்து, பயறு முதலிய
வற்றின் மாவும் சாம்பற்
பூசணிக் காயுமாகச் சேர்த்
த்து அதனுடன் இஞ்சி,
காயம், உப்பு, சீரகம்,
எள்ளு இவைகளையும்
கலந்து வெயிலில் உலர்த்
த்தி நல்லெண்ணெயில் வறு
த்தது.

[Row 3]

Sanskrit (Devanagari):
क्षीरजातं

English:
Wheat-flour well
ground into a mass,
boiled in milk and
fried in ghee.

Malayalam:
ഗോതമ്പുമാവു പാലിൽ വേവി
ച്ചു് ഉണ്ടയാക്കി നെയ്യിൽ
വറുത്തെടുത്ത പലഹാര
രം.

Tamil:
கோதுமை மாவை பாலில்
வேக வைத்து சிறிய
உருண்டையாக்கி நெய்
ய்யில் வறுத்து எடுத்
த்த ஒருவகை பலகார
ணம்

1081

Glossary II—(contd.)

English Column

and well pressed. It
is then cut out
into small pieces, each
piece rolled into a
ball, again spread out
into a circular form,
and fried in ghee
and sugar sprinkled
on its sides.

Malayalam Column (മലയാളം)

റവ നല്ലവണ്ണം ഇടിച്ച്
പപ്പടത്തിന്റെ പോലെ
പരത്തി ഉണ്ടാക്കുക. ഈ
ഗോതമ്പുമാവു ഉണ്ടാക്കി, പപ്പ-
ടമായി പരക്കെ പരത്തുക.
അടക്കന പരത്തുക. ഒ-
ന്നിൽ ഒന്നുവെച്ച് പരക്കെ വെ-
ച്ച പൂരീമാവു നല്ലവണ്ണം
ചുരുട്ടി അതിന്റെ മീതെ
വെള്ള അരിപ്പൊടി തൂ-
വിപ്പൊതിഞ്ഞു, പി-
ന്നീട്ട് ഓരോ കഷ്ണങ്ങ-
ളാക്കി മുറിച്ചുരുട്ടി
കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഓരോ
കഷ്ണത്തെയും നല്ലവണ്ണം
കയ്യിൽ വച്ച് ഉരുട്ടി
ചെറിയൊരു പപ്പടം
പോലെ നെയ്യിൽ വറു-

Tamil Column (தமிழ்)

றவையைத் தண்ணீர் விட்-
டு பிசைந்து குழவியால்
இடித்து அப்பளாம் மா-
வு போல் செய்து, பின்
கோதிமைமாவைத் தட்-
டி அப்பளாம் இட்டு
ஒரு அப்பளத்திற்கு
மேல் முன் சொன்ன பூ-
ரிபாவை நன்றாய்த் தேய்-
த்து ஒரு அப்பளாம் கூ-
ட அதன் மேல் வைத்-
து துடை அரிசி மாவு தே-
ய்த்து சுருட்டி துண்-
டித்து ஒவ்வொரு துண்-
டையும் நன்றாய் கையில்
வைத்து உருட்டி பிற்-
பாடு சின்ன அப்பளாம்
இட்டு நெய்யில் வறுத்-
து எடுத்து அதன்மேல்
சீனியை தூவி எடுத்து

हिन्दी अनुवाद (Hindi Translation)

सूजी (रवा) में थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें और मूसल/लोढ़े से
कूटकर पापड़ के आटे जैसा लचीला व चिकना बना लें।
इसके बाद गेहूं के आटे की लोई बनाकर पतले पापड़ (रोटी) की तरह बेल लें।
इस एक पापड़ के ऊपर पहले बताई गई पूर की सामग्री (मीठी भरावन/पूरण) अच्छी तरह फैला दें।
इसके ऊपर दूसरा पापड़ रखकर चिपका दें तथा ऊपर से बारीक चावल का आटा छिड़कें।
फिर इसे सावधानीपूर्वक रोल (बेलनाकार लपेट) कर लें और बराबर टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़े को हथेली पर रखकर गोल घुमाएँ और छोटी-छोटी पूरियों/पापड़ियों के रूप में बेल लें।
इसके बाद इन पूरियों को शुद्ध घी में धीमी आँच पर सुनहरा होने तक तलें।
अंत में घी से बाहर निकालकर ऊपर से पिसी हुई चीनी (शर्करा) छिड़क कर परोसें।

पाकशास्त्रीय टिप्पणी (Culinary Commentary & Recipe Analysis)

1. व्यंजन का स्वरूप (Preparation Type): यह तंजாவூர் मराठा दरबारी पाकशास्त्र (जैसे शरभेंद्र पाकशास्त्र) की एक पारम्परिक परतदार मिष्ठान्न कृति (जैसे खाजा / चिरोटे / फेणी / साटोरा) का वर्णन है।
2. घटक द्रव्य (Ingredients):
   • रवा (सूजी): बाहरी आवरण को कुरकुरापन प्रदान करने हेतु।
   • गेहूं का आटा (गोदुम/गोधिमै): लचीलेपन और परतों के लिए।
   • चावल का बारीक आटा (तुडै अरिसिमावु / साटा): परतों को चिपकने से रोकने और तलते समय अलग-अलग खस्ता परतें (flakiness) खोलने के लिए।
   • पूरण / पूरिपावा: मावा, खोया या मीठी भरावन।
   • गौघृत (शुद्ध घी): तलने के लिए उत्तम माध्यम, जो सुवास और पाचन को सुगम बनाता है।
   • शर्करा (चीनी): मिठास और बाह्य सज्जा हेतु।
3. आयुर्वेदिक गुणधर्म (Dietetic / Ayurvedic Action):
   • यह व्यंजन बल्य, बृहण (शरीर का पोषण करने वाला), तथा वात-पित्त शामक है।
   • घी और गेहूं का संयोजन धातुवर्धक और तृप्तिदायक माना गया है।

Glossary II— (contd.)

Mahratti | English | Malayalam | Tamil | Page

| | ... | வைக்க ஒருவகை |
| | | പായസം ... | பக்ஷணம் |

गव्हाची उंडी | Cooked ball of wheat | വേവിച്ച ഗോതമ്പു ഉണ്ട | வேக கோதுமை மாவுரு- | 46
| flour. | | ண்டை. |

घारे | A kind of thick cake | അരിപ്പொടി കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ | அரிசி மாவினால் செய்யப்- | -
| made of rice flour. | അട. | படுகிற அப்பம். |

धोंडे | Balls of rice flour are | ശർക്കരവെള്ളത്തിലോ | அரிசி மாவினால் உண்டை- | 50
| cooked in water or a | വെള്ളത്തിലോ അരി- | யாக்கி பண்ணி ஜலத்தி- |
| solution of molasses, | പ്പൊടിയുണ്ട വേവിച്ചു | லாவது சர்க்கரைத்தண்- |
| then spread out and | പരത്തി നെയ്യിലോ | ணீரிலாவது வேகவைத்து, |
| fried in ghee or oil. | എണ്ണയിലോ വറുത്തത്. | எண்ணெயிலே நெய்யி- |
| | | லே வறுத்தது. |

36

Glossary II — (contd.)

Page 47 Transcription

English Column

A new earthen pot is
coated on the inside
with sour curds.
Wheat flour mixed
with half its quantity
of sour curds and
some ghee is placed in
this pot till the mass
gets sour. Then it is
poured into hot ghee
through a vessel
with a hole at its
bottom and got in the
form of a tube in irre-
gular coils resulting
in more or less a
circular form. It is
then dipped into a

Malayalam Column (മലയാളം)

ഒരു മൺകലകം എടുത്തു
അതിൽ അല്പം നല്ലപുളിയു-
ള്ള കൂട്ടാന്തൈരുകൊണ്ടു പുര-
ട്ടി. പിന്നീട് വേറൊരു പാ-
ത്രത്തിലും അരകപ്പു പുളിയു-
ള്ള തൈരും കുറച്ചു നെയ്യും
ചേർത്തു നന്നായി കലക്കി വേ-
റൊക്കി അതിനെ പുളിക്കണ-
മെന്നു വെച്ചതിനെ എടുത്തു പു-
ളിപ്പറ്റിയ മാവിനെ ഇതൊരു
യോജനകമായ തുളയി-
ട്ടുള്ളതായുള്ളൊരു പാത്രത്തി-
ൽ ഒഴിച്ച് ചൂടായ നെയ്യ്
പരന്നതായുള്ളതിൽ ഒഴിച്ച്
കുറേക്കൂടി കൂടുതൽ
ആക്കിയെടുക്കുക.

Tamil Column (தமிழ்)

ஒரு புதிய மண் பாத்தி-
ரத்தின் உள்புறம் நல்ல
கட்டித் தயிரினால் நன்-
றாகப் பூசி பிற்பாடு 2
பங்கு கோதுமை மாவும்
1 பங்கு மைசூரும் கோத்து
சம் நெய்யும் சேர்த்து
நன்றாய் தோசைமாவு
போல கரைத்து அடி-
பானையில் ஊற்றி புளிக்-
கவைத்து சிறிய ஓட்-
டையுள்ள பாத்தி-
ரத்தில் அடி மாவை
ஊற்றி, காய்கிற நெய்-
யில் வட்டமாக பிழிந்து
வறுத்து எடுத்து இனிப்-
பாகில் மூழ்க வைத்து

हिन्दी अनुवाद (Hindi Translation)

एक नए मिट्टी के बर्तन के भीतरी भाग में खट्टे दही का लेप लगाया जाता है। इसके पश्चात गेहूँ के आटे में उसकी आधी मात्रा के बराबर खट्टा दही तथा थोड़ा घी मिलाकर उस मटके में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह घोल पूरी तरह खट्टा (किण्वित/fermented) न हो जाए। इसके बाद इस घोल को पेंदी में छेद वाले एक विशेष पात्र (कुल्हड़/झारे) में भरकर खौलते हुए गर्म घी में नली के आकार में गोल-गोल घुमावदार चक्रों (कुण्डली/जलेबी के आकार) में गिराया जाता है। अच्छी तरह तलने के बाद इसे निकालकर चीनी की चाशनी में डुबो दिया जाता है।

पाकशास्त्रीय विवरण (Culinary Commentary: कुण्डलिका / जलेबी निर्माण विधि)

• व्यंजन (Dish): कुण्डलिका / जलाबिया (प्राचीन एवं मध्यकालीन भारतीय जलेबी)।
• सामग्री (Ingredients): गेहूँ का आटा (Wheat flour / गोधूम चूर्ण), गाढ़ा खट्टा दही (Sour curd), घी (Ghee - तलने एवं मोयन हेतु), चीनी की चाशनी (Sugar syrup)।
• विधि विशेषता (Technique):
  • किण्वन (Fermentation) को त्वरित और विशिष्ट स्वाद देने के लिए नए मिट्टी के पात्र की अंदरूनी सतह पर खट्टा दही पोता जाता है।
  • घोल को डोसा/चीले के घोल (batter) जैसा पतला रखा जाता है।
  • तले हुए चक्रों को तुरंत चाशनी में भिगोया जाता है।

, it has a top loop and a bottom loop! That is an 8.
So 28 (or possibly 26, but 28 is much more likely given the figure 8).

Let's re-verify Malayalam line by line:
Row 2 Malayalam:
[L...] ഉഴുന്നുപൊടികൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒ-
[L...] രു റൊട്ടി.

Row 3 Malayalam:
Line 1: ഉഴുന്നുമാവും ഉപ്പും കുങ്കുമപ്പൂ-
Line 2: വും ചേര്‍ത്തു നെയ്യില്‍ വറുത്തു
Line 3: വറുത്ത അരിയും ചേര്‍ത്തു
Line 4: വേവാ൯ ആവശ്യമായ വെള്ളത്തില്‍ പാക-
Line 5: പ്പെടുത്തി വറ്റിച്ചു, ഇഞ്ചി, കായം മുത-
Line 6: ലായവ ചേര്‍ത്തുകൊണ്ടുള്ള
Line 7: അപ്പം.

Wait, let's look closely at line 2 of Malayalam in Row 3:
വും ചേര്‍ത്തു നെയ്യില്‍ വറുത്തു
Wait, after നെയ്യില്‍:
Is it വറുത്തു or വറുത്ത?
It looks like വറുത്തു.
Then line 3:
വറുത്ത അരിയും ചേര്‍ത്തു
Wait, what is before അരിയും?
വറുത്ത!
Then line 4:
`വേവാ൯ ആവശ്യമായ വെള്ളത്തില്‍ പാക-

mixed with salt, ginger and asafoetida. | ...து எடுக்கிற ஒருவகை அன்னம். | 56
A sweet cake made by mixing roasted sesamum seeds with molten molasses. | എള്ളുണ്ട. | எள்ளுருண்டை.
तलिया लाडु | 'Churma-ladu' fried in ghee instead of baking in fire. | തിളപ്പിച്ചടക്കത്തിനെ പകരം നെയ്യിൽ വറുത്തെയുണ്ടാക്കുന്ന ചൂർമ്മാലഡു | கனலில் சுட்டு எடுப்பதற்கு பதில் நெய்யில் வறுத்து எடுக்கிறதோர் மாலாடு. | 49
दहिवडे | A preparation like 'Kora-vade' substituting for black gram rice flour mixed with curds. | അരിമാവും തൈരും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരിനം വടകം. | அரிசிமாவும் தயிரும் சேர்த்து செய்கிற ஒருவகை வடாம். | 40
द्रावा लाडु | Finely broken wheat is well boiled, then | നല്ലണ്ണം പൊടിയാക്കിയ ഗോതമ്പു രവ പായസം | நல்ல பொடி ரவையை ஜலம் விட்டு வேகவைத்து | 48.

Glossary-II—(contd.)
Mahratti | English | Malayalam | Tamil | Page
[Entry 1]
English:
mixed with milk and
ghee and heated till it
becomes a viscous
fluid; then it is mixed
with the necessary
quantity of ghee,
cooled and mixed with
an equal quantity of
sugar and rolled into
balls.
Malayalam:
കാച്ചിയ പാലിലും നെയ്യ്
ച്ചിലും വറ്റിച്ച് അവലതു
ള്ളതായി വീണ്ടും ആവശ്യ
മായ നെയ്യും
പഞ്ചസാരയും ചേർത്തു
തണുത്ത ശേഷം
ഒപ്പത്തിനൊപ്പം പഞ്ചസാര
ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഉരുളകൾ.
Tamil:
நெய்யும் பாலும் சேர்
த்து திரும்பவும் வேக
வைத்து நெய்யும் சீ
னியும் கலந்து சூடுத
ணிந்தபின் உருட்டி
வைத்த ஒருவகை பக்ஷ
ணம்.
[Entry 2]
English:
'Iddali' fried in oil in-
stead of being cooked
in steam.
Malayalam:
ആവിയിലല്ലാതെ എണ്ണയിൽ
വറുത്തത്.
Tamil:
இட்டிலியை எண்ணெ
யில் வறுத்தது.
Page: 46

An accurate transcription of the contents of the table, oriented upright (rotated 90° clockwise):

Entry 1

संस्कृत / हिन्दी: पूपर्णी
English: The flour of barley slightly soaked in hot water and made into a cake.
മലയാളം: യവപ്പൊടി പുഴുങ്ങിയ വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഒരപ്പം.
தமிழ்: யவமாவை வெந்நீரில் ஊறவைத்து பிசைந்து செய்கிற ஒருவகை அப்பம்.

Entry 2

संस्कृत / हिन्दी: पापड
संख्या: 37
English: The flour of some pulse like Black-gram is mixed with salt, asafoetida, saffron, and cumin seeds, spread out into thin circular pieces and either baked in fire or fried in oil.
മലയാളം: പപ്പടം.
தமிழ்: அப்பளம்.

Entry 3

संस्कृत / हिन्दी: तिला
संख्या: 17
English: Same as ‘Tilava’
മലയാളം: എള്ളുണ്ട.
தமிழ்: எள்ளுருண்டை.

Entry 4

संस्कृत / हिन्दी: पूरी
संख्या: 45
English: A mixture of the flour of wheat and Bengal-gram is taken and...
മലയാളം: ഗോതമ്പുമാവ്, കടലമാവ്, ജീരകം, കായം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്തു നല്ലവണ്ണം ഇളക്കി
தமிழ்: கோதுமை மாவும் கடலை மாவும், சீரகம், காயம், மிளகு இவையும் கொஞ்...

Glossary II—(contd.)

Detailed Line-by-Line Transcription:

Glossary II—(contd.)
Mahratti | English | Malayalam | Tamil | Page.
| cumin seeds, pepper, | ജീരകം, കുരു- | சம் நெய்யும் சேர்த்து
| and asafoetida added | മുളകു, കായം ഇവ | ஜலம் விட்டு நன்று பி-
| to it. It is then made | ചേത്തു നെയ്യും വെള്ളവും | சைந்து, கொஞ்சம் மாவு
| into a thick paste | പാകത്തിന്നൊഴിച്ചു കുഴ- | எடுத்தி திரி அப்பள-
| with ghee and water, | ച്ച പരത്തി വട്ടത്തില്‍ | ம் இட்டு நெய்யிலோ
| then spread into | നെയ്യിലൊ എണ്ണയിലൊ | அல்லது எண்ணெயிலோ
| circular pieces and | വറുത്തെടുക്കുന്ന ഒരു പല- | வறுத்தெடுக்கிற ஒரு
| fried in ghee or oil. | ഹാരം. | வகை பக்ஷணம்.
पूरंपोळी | 'Poli' made with a | പരിപ്പു ശക്കരയും വെന്തു | பருப்பும் வெல்லமும் சேர்-
| cooked paste of gram | അരച്ച പൂരണം (ജീര- | த்து செய்து பூர்ணம்
| with molasses inside. | ണി) ഉള്ളിലാക്കി ഉണ്ടാക്കുന്ന | நிறைத்து இடுகிற போ-
| | പൊളി. | ளி.