भोजनकुतूहल: प्रथम भाग (रघुनाथ नवहस्त - आहार-रसायन, पाकशाला-व्यवस्था व विरुद्धाहार)

Glossary-II—(contd.)
Mahratti | English | Malayalam | Tamil | Page
[Entry 1]
English:
mixed with milk and
ghee and heated till it
becomes a viscous
fluid; then it is mixed
with the necessary
quantity of ghee,
cooled and mixed with
an equal quantity of
sugar and rolled into
balls.
Malayalam:
കാച്ചിയ പാലിലും നെയ്യ്
ച്ചിലും വറ്റിച്ച് അവലതു
ള്ളതായി വീണ്ടും ആവശ്യ
മായ നെയ്യും
പഞ്ചസാരയും ചേർത്തു
തണുത്ത ശേഷം
ഒപ്പത്തിനൊപ്പം പഞ്ചസാര
ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഉരുളകൾ.
Tamil:
நெய்யும் பாலும் சேர்
த்து திரும்பவும் வேக
வைத்து நெய்யும் சீ
னியும் கலந்து சூடுத
ணிந்தபின் உருட்டி
வைத்த ஒருவகை பக்ஷ
ணம்.
[Entry 2]
English:
'Iddali' fried in oil in-
stead of being cooked
in steam.
Malayalam:
ആവിയിലല്ലാതെ എണ്ണയിൽ
വറുത്തത്.
Tamil:
இட்டிலியை எண்ணெ
யில் வறுத்தது.
Page: 46

An accurate transcription of the contents of the table, oriented upright (rotated 90° clockwise):

Entry 1

संस्कृत / हिन्दी: पूपर्णी
English: The flour of barley slightly soaked in hot water and made into a cake.
മലയാളം: യവപ്പൊടി പുഴുങ്ങിയ വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഒരപ്പം.
தமிழ்: யவமாவை வெந்நீரில் ஊறவைத்து பிசைந்து செய்கிற ஒருவகை அப்பம்.

Entry 2

संस्कृत / हिन्दी: पापड
संख्या: 37
English: The flour of some pulse like Black-gram is mixed with salt, asafoetida, saffron, and cumin seeds, spread out into thin circular pieces and either baked in fire or fried in oil.
മലയാളം: പപ്പടം.
தமிழ்: அப்பளம்.

Entry 3

संस्कृत / हिन्दी: तिला
संख्या: 17
English: Same as ‘Tilava’
മലയാളം: എള്ളുണ്ട.
தமிழ்: எள்ளுருண்டை.

Entry 4

संस्कृत / हिन्दी: पूरी
संख्या: 45
English: A mixture of the flour of wheat and Bengal-gram is taken and...
മലയാളം: ഗോതമ്പുമാവ്, കടലമാവ്, ജീരകം, കായം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്തു നല്ലവണ്ണം ഇളക്കി
தமிழ்: கோதுமை மாவும் கடலை மாவும், சீரகம், காயம், மிளகு இவையும் கொஞ்...

Glossary II—(contd.)

Detailed Line-by-Line Transcription:

Glossary II—(contd.)
Mahratti | English | Malayalam | Tamil | Page.
| cumin seeds, pepper, | ജീരകം, കുരു- | சம் நெய்யும் சேர்த்து
| and asafoetida added | മുളകു, കായം ഇവ | ஜலம் விட்டு நன்று பி-
| to it. It is then made | ചേത്തു നെയ്യും വെള്ളവും | சைந்து, கொஞ்சம் மாவு
| into a thick paste | പാകത്തിന്നൊഴിച്ചു കുഴ- | எடுத்தி திரி அப்பள-
| with ghee and water, | ച്ച പരത്തി വട്ടത്തില്‍ | ம் இட்டு நெய்யிலோ
| then spread into | നെയ്യിലൊ എണ്ണയിലൊ | அல்லது எண்ணெயிலோ
| circular pieces and | വറുത്തെടുക്കുന്ന ഒരു പല- | வறுத்தெடுக்கிற ஒரு
| fried in ghee or oil. | ഹാരം. | வகை பக்ஷணம்.
पूरंपोळी | 'Poli' made with a | പരിപ്പു ശക്കരയും വെന്തു | பருப்பும் வெல்லமும் சேர்-
| cooked paste of gram | അരച്ച പൂരണം (ജീര- | த்து செய்து பூர்ணம்
| with molasses inside. | ണി) ഉള്ളിലാക്കി ഉണ്ടാക്കുന്ന | நிறைத்து இடுகிற போ-
| | പൊളി. | ளி.