पाकदर्पण (राजा नल प्रणीत - इन्द्रदेव त्रिपाठी माधुरी हिन्दी व्याख्या सहित)

( १० )

उल्काणोदक शब्द की व्युत्पत्ति १२
सामान्य मांसौदन ( पुलाव ) बनाने के विधि १३
मांसौदन ( पुलाव ) के गुण १३
तहरी बनाने की विधि तथा गुण १४
चित्रपाक सम्बन्धी भक्तभेद का निरूपण १५
लावुक ( लावापक्षी ) मांसौदन बनाने की विधि १५
लावुक मांसौदन का गुण १६
कुक्कुट ( मुर्गा ) मांस तैलोदन बनाने की विधि १६
कुक्कुट मांसतैलोदन के गुण १६
सूक्ष्म मांसौदन बनाने की विधि तथा गुण १७
प्रश्नोत्तर के रूप में अन्नकी विषाक्तता का निराकरण १७
नल कथित अन्योन्य द्रव्यसंसर्गज विष का निरूपण १८
संसर्गज विष का निराकरणपूर्वक अमृत स्वरूप का निरूपण १८
स्वकृत पाक की प्रशंसा १९
सूप ( दाल ) बनाने की विधि १९
दाल के गुण २०
विशेष प्रकार का दाल तैयार करने का प्रकार २०
विशेष प्रकार से दाल पकाने की विधि २१
विशिष्ट परिपक्व दाल के गुण २१
अन्य प्रकार का दाल बनाने की विधि तथा गुण २१
सूप ( दाल ) की प्रशंसा २२
तेमन तक्र ( मट्ठा ) बनाने की विधि तथा गुण २३
खल तक्र बनाने की विधि तथा गुण २३
त्रिकटू खल बनाने की विधि तथा गुण २४
शुद्ध तेमन बनाने की विधि तथा गुण २४
कैटर्य खल बनाने की विधि तथा गुण २४
विशिष्ट 'खल' बनाने की विधि तथा गुण २५
सफेद कुर्थी का रस बनाने की विधि २५
कृष्णकुर्थी का रस बनाने की विधि तथा गुण २६
निर्मितखलपदार्थ की प्रशंसा २६
नवीन गाय का मक्खन बनाने की विधि तथा गुण २७

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( ११ )

भैंस के दही का नवनीत बनाने की विधि तथा गुण २७
पुराण नवनीत के दोष २७
गोघृत निर्माण विधि तथा गुण २८
कुलथी, उड़द आदि शिम्बीधान्यों की विशिष्टपाकनिर्माणविधि तथा गुण २९
केला का शाक बनाने की विधि तथा गुण ३०
कदली स्तम्भ के अन्तर्गर्भ का शाक बनने की विधि तथा गुण ३२
वृन्ताक ( बैंगन ) का शाक बनाने की विधि ३३
बैंगन ( गोल बैंगन ) का दूसरे प्रकार से शाक बनाने की विधि तथा गुण ३४
विशिष्ट प्रकार से बृहतीफलचित्रपाक बनाने की विधि तथा गुण ३४
अन्य प्रकार से कटहल का शाक बनाने की विधि ३६
कटहल का मीठा पाक बनाने का प्रकार तथा गुण ३७
निष्पाव फलयुक्त कटहलफल का पाक निर्माणप्रकार तथा गुण ३७
अलसन्दी फलपाकनिर्माण-विधि तथा गुण ३८
क्षुद्रदन्तीफलपाक बनाने की विधि तथा गुण ३८
कुर्पाटक ( कुर्पासिक ) फल पाक बनाने का प्रकार तथा गुण ३९
रक्तक्षुद्रबृहती ( लघुकण्टकारी ) फल पाक बनाने का प्रकार तथा गुण ३९
लाल क्षुद्र बृहतीफल का अन्य प्रकार से पाक बनाने की विधि तथा गुण ४०
रक्त क्षुद्र बृहतीफल के पाक का गुण ४०
कटुकी-फल-पाक बनाने की विधि तथा गुण ४१
बाल एरण्डफल के पाक की निर्माण विधि तथा गुण ४१
सहिजनफल की पाकनिर्माणविधि तथा गुण ४१
अगस्त्य फल पाक बनाने की विधि तथा गुण ४२
हुँकारफल तथा विरूपकफलपाक बनाने की विधि तथा गुण ४३
गूलरफल के पाक-निर्माण की विधि तथा गुण ४३
गूलर का बालफलपाक बनाने की विधि तथा गुण ४४
कुष्माण्ड फलपाक निर्माणविधि तथा गुण ४४
भंटवासयुक्त कुष्माण्ड फलपाक बनाने की विधि तथा गुण ४५
तुम्बी ( लौकी ) फल का पाक बनाने की विधि तथा गुण ४५
ककड़ी फल का पाक बनाने की विधि तथा गुण ४५
सूरनकन्दपाक की निर्माण-विधि तथा गुण ४६
वनसूरन कन्द का पाक बनाने की विधि तथा गुण ४६
कमलकन्द ( भिसौंडा ) का पाक बनाने की विधि तथा गुण ४७